Um de meus pratos preferidos da gastronomia japonesa é o Sukiyaki. Gosto
muito de me deliciar com este prato tradicional, mas também gosto muito de pre-
pará-lo. É uma espécie de “foudue” japonês: os ingredientes (lâminas de filé
mignon, legumes diversos e temperos) são levados à mesa após o seu pré-preparo,
e o Sukiyaki é feito em uma panela especial que é colocada sobre um fogareiro,
sobre a mesa. Todos se servem diretamente da panela. Este é um dos pratos japo-
neses que tem como espírito, o fortalecimento dos laços afetivos dos comensais.
O Sukiyaki me transporta às minhas refeições familiares que vivenciei em minha
infância.
A origem deste prato é milenar: os camponeses japoneses utilizavam os seus
rastelos (suki) para assar (yaki) batatas nas brasas das fogueiras que eram feitas
no campo ao anoitecer. Com o tempo foram sendo utilizados outros legumes e
temperos, para finalmente chegar na receita atual.
Aqui em Fortaleza, o Sukiyaki ainda não caiu no gosto popular. Eu tinha colo-
cado este prato no cardápio do saudoso Kingyo Restaurant, mas não houve muito
interesse por parte dos clientes. Talvez o momento tenha sido inadequado, pois
a época era da febre do sushi/sashimi. Hoje faço Sukiyaki para minha família e
meus amigos. Quem sabe não seja o momento de lançar este prato no Soho?!?!
Sukiyaki
Ingredientes do Sukiyaki
SUKIYAKI - RECEITA (p/ 4 pessoas)
Ingredientes:
.30 gr manteiga sem sal
.200 gr filet mignon cortado em tiras bem finas
.6 folhas de acelga cortadas em pedaços de 3 cm .
.1 cebola média cortada em rodelas
.8 shitakes frescos sem os talos, cortados ao meio
.100 gr moyashi (broto de feijão)
.1/2 maço de cebolinha cortado em pedaços de 3 cm
.200 gr tofu cortado em cubos
.200 gr macarrão udon cozido
.100 ml shoyu
.100 ml sakê
.15 gr açúcar
.1 envelope de hondashi
Modo de fazer:
.Cozinhar o macarrão udon al dente e reservar.
.Em uma panela elétrica específica para Sukiyaki ou em um tacho no fogão, derreter a
manteiga.
.Dourar a cebola.
.Colocar o filé e temperar com um pouco do shoyu, sakê, açúcar e hondashi.
.Antes do filé dourar, acrescentar o shitake, o tofu, a cebolinha e a acelga.
.Temperar com o restante do shoyu, sakê, açúcar e hondashi.
.Quando tudo estiver cozido, acrescentar o moyashi e o broto de feijão, e cozinhar por
mais 2 minutos.
