O Siri Mole (Soft Crab)

     O siri mole é uma das grandes novidades da alta gastronomia. Na verdade o produto já é apreciado a muito tempo (Jorge Amado o colocou como o prato preferido de Vadinho em Dona Flor e Seus Dois Maridos), e um dos pratos típicos mais populares da Bahia é a Moqueca de Siri Mole.
      A grande novidade está na tecnologia de criação deste crustáceo em cativeiro, que o elevou a iguaria da alta gastronomia. O siri fica mole durante meia hora quando ocorre a troca de seu exoesqueleto, para que ele possa crescer. Em cativeiro, os siris só são abatidos depois qua alcançam 8 centímetros, e 3 dias antes da troca da casca e abate, os siris são confinados e não são alimentados, para que ocorra a limpeza natural de seu sistema digestivo. Além disso, o siri é abatido assim que ocorre a troca da casca, e é submetido a um túnel de congelamento rápido para que seja interrompido o processo natural de calcificação da nova casca. O resultado de todos esses procedimentos é um siri padronizado, e totalmente limpo e sem areia. É delicioso!
     Inclui esta iguaria em 2 novos pratos do Soho:

Soft Kani - siri mole no mosaico de 3 molhos

Spider Roll - sushi hossomaki de siri mole