TEMPURÁ - TEMPERO PORTUGUÊS NA GASTRONOMIA JAPONESA

   

        Na época das grandes navegações nos séculos XV e XVI, os portugueses se tornaram uma grande potência mundial, e entre os grandes e heróicos feitos lusitanos desse período estão a descoberta do nosso Brasil, o contorno do Cabo da Boa Esperança e a descoberta do caminho para as Índias. Consequentemente houve uma grande influencia cultural dos padres jesuítas portugueses no mundo, e em 1543 eles  acabaram aportando no Japão com o objetivo de catequizar o povo japonês. Uma das marcas desse período está em um prato que acabou se tornando um dos ícones da gastronomia japonesa: o tempurá – pedaços de legumes e mariscos empanados.

     Existem 2 versões para a origem do nome “tempurá”: a mais conhecida é que o nome foi originado na palavra tempero; a segunda versão é que venha do latim “ad tempora quadragesimae” pois o prato era comido pelos jesuítas na Quaresma (período de 40 dias em que eles não comiam carnes vermelhas). Ainda hoje existe um prato em Portugal que se chama “peixinhos da horta” (vagens empanadas), que é muito parecido com o tempurá.

     Existem alguns segredos para se obter o tempurá ideal (crocante, sequinho e que conserva a umidade natural dos legumes e frutos do mar). E hoje - que me perdoem os conterrâneos de meus pais  japoneses), vou revelar alguns desses segredos:

Ingredientes:

-Cenoura

-Vagem

-Cebola

-Couve Flor

-Abóbora

-Beringela

-Abobrinha

-Camarões Graúdos

-Farinha de Trigo

-1 ovo

-Oléo para fritar

Modo de Fazer:

-Cortar os legumes usando a criatividade: a berinjela e a abobrinha em leques, a cebola em rodelas grossas, a cenoura...

-Tirar a cabeça e a casca dos camarões deixando o rabo, e quebra-los sem rompê-los, para que eles não dobrem no ato da fritura.

-Dissolver o ovo em 1 litro de água super gelada.

-Em uma tigela misturar farinha de trigo com essa água para obter uma massa de baixa viscosidade.

-Fritar em óleo abundante, bem quente.

E para acompanhar um molho de shoyu bem suave:

-1/2  litro de água

-50 ml de shoyu

-50 ml sakê

-3 gr de hondashi

-5 gr de gengibre ralado

Você deve ferver a água com o shoyu, o sakê, e o hondashi. Na hora de servir adicionar o gengibre ralado.