Já fazia algum tempo que eu e meu sócio João Mendonça estávamos pensando em ir a Miami para visitar os melhores restaurantes japoneses, para buscar novidades para oferecer aos nossos clientes. Eu, na verdade, não esperava encontrar muita coisa diferente, pois ainda tinha na memória a imagem da Miami de 15 anos atrás (um reduto latino “pasteurizado”). Mas a visita acabou sendo uma grata surpresa, tanto pela cidade que se transformou em uma bela e moderna metrópole, tanto pela qualidade e pela ousadia dos melhores restaurantes japoneses. Foram 4 dias de imersão total na cultura gastronômica japonesa de Miami, em que visitamos mais de 10 restaurantes. Vou descrever adiante a minha impressão sobre os 3 melhores.
ZUMA – Este restaurante faz parte de uma rede internacional que tem restaurantes em Londres, Istambul, Hong Kong, Dubai e Miami. A cozinha é japonesa contemporânea, muito bem executada, em uma ambientação ousada e contemporânea. Além do tradicional sushi-bar, há o robata-grill, de onde saem os melhores pratos da casa. O resultado é fantástico! Em Miami o restaurante fica localizado no Epic Hotel (270 Biscayne Boulevard Way). Para mim o Zuma é o melhor restaurante japonês de Miami.
Delicioso carpaccio do Kobe com trufas
NOBU – Nobu Matsuhisa é um sushiman japonês, que depois de aprender o ofício no Japão, veio se aventurar no Peru e na Argentina. Este período na América do Sul foi muito importante para a criação do” Nobu style”. Sua meteórica ascensão se iniciou quando ele abriu um restaurante japonês em Los Angeles, que caiu nas graças do mundo artístico de Hollywood. Foi quando se tornou amigo de Robert de Niro, que acabou se tornando sócio de seus restaurantes. Hoje ele é proprietário de mais de 25 restaurantes, espalhados pelas maiores metrópoles do mundo. Nobu é um ícone da moderna gastronomia japonesa. Me senti privilegiado de poder trocar algumas idéias com o chef sushiman Kaoru Chang, e observar o seu refinado trabalho de montagem dos pratos de sushi. O Nobu Restaurant de Miami fica no Shore Club (1901 Collins Avenue, Miami Beach).
Eu e o chef Kaoru Chang
MATSURI – Este restaurante é um dos mais antigos e é o melhor restaurante tradicional japonês de Miami. A qualidade de seu sushi é excelente. A casa é lotada tanto no almoço, como no jantar. Só não gostei dos sushis contemporâneos da casa. O Matsuri fica em Coral Gables (5759 Bird Road).
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