DICAS PARA APRECIAR UM SUSHI

1. O molho shoyu deve temperar a fatia de peixe, e não o arroz.

      O verdadeiro prazer da degustação do sushi está na fusão dos sabores do

      peixe (levemente temperado com shoyu) com o arroz e seu tradicional

      tempero agridoce. O sushi original tem o bolinho de arroz levemente aper-

      tado pelas mãos do sushiman; desta forma o sushi se desmancha na boca,

      aumentando as sensações agradáveis de seus sabores. Infelizmente somos

      obrigados a fazer os bolinhos mais apertados devido ao costume ocidental

      de encharcá-los no molho shoyu. Mas se você quiser experimentá-los à

      moda japonesa é só pedir a um bom sushiman.

Sushi Niguiri de Salmão

2. Use o molho shoyu com moderação.

      Por ser um molho salgado, o consumo excessivo do molho shoyu acaba

      cobrindo o verdadeiro sabor do sushi, além de trazer conseqüências malé-

      ficas para a saúde.  

   

3. Para os maki-zushi (enrolados), basta passar um dos lados brevemente no

      shoyu. Para os temaki, pingam-se algumas gotas de shoyu diretamente no

      recheio.

                                                      Temaki de Salmão

4. O sushi que já vem coberto com um molho especial, como o unagui (enguia)

      ou o skin (pele de salmão), não deve ser passado no shoyu.

5. Para o gunkan (dyo), não se pode molhar o tope no shoyu, pois o recheio

      pode cair. Pegue um pedaço de gari (gengibre) com os hashis, molhe-o no

      shoyu e passe-o sobre o tope.

6. O sushi pode ser comido com a mão.

      Se você quiser comer o sushi com a mão, peça uma toalha úmida ao garçon.

      Mas se você fizer questão de utilizar os hashis, e degustar o sushi correta-

      mente, vai ter que treinar um pouco. Mas não é tão difícil: com a palma da

      mão voltada para cima, colhe-se o sushi com os hashis, e gira-se o pulso

      de modo que a fatia de peixe fique parcialmente inclinada para baixo.

      Toca-se o lado com peixe no shoyu e leva-se o sushi nessa posição até a

      boca, de modo que o peixe entre em contato com a língua.

7. O gari (gengibre) deve ser comido entre um sushi e outro.

      O gari tem a mesma função do sorbet francês: limpar o paladar entre um

      sushi e outro.

     Estas dicas básicas não tem o objetivo de complicar o seu prazer de comer um bom sushi. Regras gastronômicas podem ser quebradas quando o benefício é o nosso prazer (absolutas são as leis divinas e as leis dos homens, necessárias para a convivência pacífica dos homens). Mas na gastronomia é interessante a experimentação dos rituais ligados à origem do alimento. Vale a pena tentar;

você pode descobrir novos sabores... Kampai!

                                 HARMONIZAÇÃO PARA SUSHI

     Existem 2 bebidas que foram feitas para harmonizar com o sushi: o sakê e o

chá verde. Estas bebidas estão tão ligadas à cultura gastronômica japonesa que cada uma merece uma coluna à parte. Gostaria hoje de indicar 2 bebidas ocidentais que harmonizam perfeitamente com o sushi:

1. Cerveja Eisenbahn Pilsen

      Cerveja artesanal dourada, leve e saborosa. Pela sua leveza, harmoniza muito bem com sushi e pratos delicados à base de peixes e frutos do mar.

Fabricada por uma cervejaria de Santa Catarina, foi adquirida pelo Grupo

Schincariol. Esta cerveja é encontrada nos melhores restaurantes e supermercados de Fortaleza.

2. Vinho Oroya Special for Sushi

      Vinho branco elaborado para ser apreciado com sushi, é um sucesso mundial desde a sua criação na Espanha. É o resultado de um longo trabalho de testes e pesquisas desenvolvido pela Freixenet para encontrar a composição ideal de uvas, que resultou numa qualidade aromática e sabores frutosos, em um vinho de corpo firme e pleno, com acidez equilibrada e agradável. Convive harmoniosamente com os sabores marcantes do wassabi (raiz forte) e do gari (gengibre), sem perder a sua personalidade. Este vinho é encontrado nos melhores restaurantes japoneses de Forteleza, e é distribuído pela Franec-Brava Bebidas (3261-4191).