Uma garrafa de Dom Perignon com história

Nosso grupo "Joy" (Miriam e eu, Suzi e Eduardo de Come de Sao Paulo e Sandra e Marcel Corbeau da Holanda), tem conseguido manter o agradável hábito de se encontrar anualmente em algum local do mundo. Combinamos isso para compensar a separação do grupo que costumava se encontrar regularmente (quando todos morávamos em Fortaleza) para tomar bons vinhos, comer bem e "enjoy the life". Mas as obrigações profissionais levaram Sandra e Marcel de volta para a Holanda, e logo depois Suzi e Eduardo para São Paulo. Geralmente procuramos marcar os encontros em locais onde possamos continuar tendo boas experiências enogastronômicas. Em setembro de 2009, quando estivemos em Champagne, compramos juntos uma garrafa de Dom Pérignon safra 2000, para brindarmos nosso encontro que teríamos dali a 2 anos em Amsterveen, quando iríamos visitar a casa nova que Sandra e Marcel estavam construíndo, cujo projeto do conjunto sala/cozinha era inspirado em nossos encontros.

                                          Marcel, eu e Eduardo nos vinhedos de Champagne

Passaram se dois anos e marcamos a visita a Amsterveen para julho de 2011. A alegria de nosso encontro, o brinde e o prazer de degustar nossa garrafa de Dom Pérignon, só podem ser expressados parcialmente pelas fotos.

Eduardo, Marcel e eu, na expectativa do grande brinde

A alegria do grupo

O esperado e memorável brinde

Villa Alexandrini

Charles Alexandrini e Alexandrina

                                 UMA HISTÓRIA DE AMOR & GASTRONOMIA

      Charles Alexandrini e Alexandrina tem uma história de amor muito interessante: Charles veio de Novo Hamburgo (Rio Grande do Sul), onde nasceu, e cresceu absorvendo as culturas gastronômicas da Itália e da Alemanha (países de origem de seus avós). Alexandrina veio de Belo Horizonte (Minas Gerais),  de onde trouxe uma outra cultura, bem brasileira, da arte de bem receber amigos, na fazenda,  com boa comida em torno do fogão a lenha. Vieram para Fortaleza (ainda não se conheciam) para desfrutar deste nosso  paraíso, e também enxergaram uma terra de novas e promissoras oportunidades. Alexandrina foi morar no mesmo prédio de Jaqueline Alexandrini (irmã de Charles). Devido à semelhança dos nomes, o porteiro do prédio sempre mandava a correspondência para o apartamento errado. Isso fez com que as duas se aproximassem e se  tornassem grandes amigas, e consequentemente...

     Casaram-se a nove anos, e a gastronomia sempre fez  parte da vida do casal. Charles tem uma grande paixão pela cozinha, e foi  aprofundando seus conhecimentos  enogatronômicos, através de cursos e de pesquisas. Uma das atividades que o casal mais apreciava era receber familiares e amigos para jantares onde Charles cuidava da cozinha e Alexandrina da ambientação. O próximo passo foi a Confraria Gastronômica – 6 casais que se reuniam mensalmente para degustação de boa comida harmonizada com bons vinhos.  Finalmente a dois anos atrás, decidiram abrir o Villa Alexandrini. Sorte a nossa, pois todos nós temos  agora a oportunidade de experimentar as delícias elaboradas pelo chef Charles.

Fachada do charmoso Villa Alexandrini

Mesas externas do Villa Alexandrini

Charles Alexandrini e Marcos Caruso

                                                   

Yamazato - o melhor restaurante japones de Amsterdam

Estive em Amsterdam visitando meus amigos Sandra e Marcel Corbeau, e entre as inúmeras e prazeirosas experiências gastronômicas, gostaria de compartilhar com vocês a visita ao Yamazato.
Este é um restaurante japonês que ostenta uma estrela Michelin, e é divino.

Salão com vista para o jardim japonês

Jardim japonês

Maravilhoso Bentô-Box

BANQUETE DOS CHEFS EM FORTALEZA

Tive o prazer de degustar o Banquete dos Chefs organizado pelos chefs Lucio Figueiredo (Vojnilô), Eduardo Sisi (Moana) e Charles Alexandrini (Vila Alexandrini). A chef convidada foi a querida Marie Anne Bahuer que veio especialmente de Recife, onde está morando agora, para o evento. O Banquete foi realizado no Restaurante Vojnilô, no dia 21.06.2011. Estava tudo delicioso! Parabéns aos chefs pela iniciativa e pela qualidade! O banquete teve o mesmo nível dos banquetes realizados por chefs "importados". Fortaleza já tem um time de chefs muito competente, e é exemplar este trabalho cooperativo. Ganha a nossa cidade!

Ceviche Vognilô - Lagosta fresca com cubos de manga e tomate cereja.

(Harmonizado com Pisco Sour)

Camarão Tropical - Camarão, queijo coalho, purê de batata baroa sobre molho de kiwi.

(Harmonizado com Champagne Moet Chandon)

Torre de Salmão - Salmão e haddock defumado ao creme de morangos perfumados.
(Harmonizado com Terrazas Reserva Torrontés)

Paella Vognilô - Arroz espanhol com frutos do mar e pimentões ao perfume de açafrão.
(Harmonizado com Terrazas Reserva Chardonnay)

Trou Normand - Sorbet de pêra com Vodka Absolut.

Costelinha Confit - Costelinha suína confitada com risoto de queijo de cabra.
(Harmonizado com Terrazas Reserva Malbec)

Filet Simphonia - Filet mignon de cordeiro com gnochi de mandioquinha ao molho 2 queijos e azeite trufado.
(Harmonizado com Terrazas Reserva Cabernet Sauvignon)

Folhado de Framboesas - Massa folhada ao creme de framboesas frescas.

(Harmonizado com Colheita Tardia Errazuriz)

Chefs Lúcio Figueiredo, Eduardo Sisi, Marie Anne e Charles Allexandrini.

TOUR GASTRONÔMICO JAPONÊS EM MIAMI

Já fazia algum tempo que eu e meu sócio João Mendonça estávamos pensando em ir a Miami para visitar os melhores restaurantes japoneses, para buscar novidades para oferecer aos nossos clientes. Eu, na verdade, não esperava encontrar muita coisa diferente, pois ainda tinha na memória a imagem da Miami de 15 anos atrás (um reduto latino “pasteurizado”). Mas a visita acabou sendo uma grata surpresa, tanto pela cidade que se transformou em uma bela e moderna metrópole, tanto pela qualidade e pela ousadia dos melhores restaurantes japoneses. Foram 4 dias de imersão total na cultura gastronômica japonesa de Miami, em que visitamos mais de 10 restaurantes. Vou descrever adiante a minha impressão sobre os 3 melhores.

ZUMA – Este restaurante faz parte de uma rede internacional que tem restaurantes em Londres, Istambul, Hong Kong, Dubai e Miami. A cozinha é japonesa contemporânea, muito bem  executada, em uma ambientação ousada e contemporânea. Além do tradicional sushi-bar, há o robata-grill, de onde saem os melhores pratos da casa. O resultado é fantástico! Em Miami o restaurante fica localizado no Epic Hotel (270 Biscayne Boulevard Way). Para mim o Zuma é o melhor restaurante japonês de Miami.

                                                    Na entrada do Zuma

                                          Com a equipe do "sushi counter" do Zuma

                                          Com a equipe do "robata grill" do Zuma

Delicioso carpaccio do Kobe com trufas

NOBU – Nobu Matsuhisa é um sushiman japonês, que depois de aprender o ofício no Japão, veio se aventurar no Peru e na Argentina. Este período na América do Sul foi muito importante para a criação do” Nobu style”. Sua meteórica ascensão se iniciou quando ele abriu um restaurante japonês em Los Angeles, que caiu nas graças do mundo artístico de Hollywood. Foi quando se tornou amigo de Robert de Niro, que acabou se tornando sócio de seus restaurantes. Hoje ele é proprietário de mais de 25 restaurantes, espalhados pelas maiores metrópoles do mundo. Nobu é um ícone da moderna gastronomia japonesa. Me senti privilegiado de poder trocar algumas idéias com o chef sushiman Kaoru Chang, e observar o seu refinado trabalho de montagem dos pratos de sushi. O Nobu Restaurant de Miami fica no Shore Club (1901 Collins Avenue, Miami Beach).

                                                    Chef sushiman Kaoru Chang do Nobu Miami

                                          Eu e o chef Kaoru Chang

MATSURI – Este restaurante é um dos mais antigos e é o melhor restaurante tradicional japonês de Miami. A qualidade de seu sushi é excelente. A casa é lotada tanto no almoço, como no jantar. Só não gostei dos sushis contemporâneos da casa. O Matsuri fica em Coral Gables (5759 Bird Road).

Zuma - o melhor restaurante japones de Miami

Zuma é uma rede de restaurantes japoneses que está em Londres, Hong Kong, Istambul, Dubai e Miami. Estive na semana passada no Zuma de Miami, e tive o privilégio de apreciar sua maravilhosa gastronomia contemporânea japonesa. A ambientação do restaurante, que está localizado no Hotel Epic (Biscayne Boulevard Way 270 - Downtown ) e ultra contemporânea. Além do bar (onde estão expostas as garrafas de sakê) e do tradicional sushi counter (balcão de sushi), a ambientação destaca o robata counter ( um show cooking, de onde saem grelhados japoneses divinos). Foi uma grande experiencia e um grande aprendizado.

                                                    Na entrada do Zuma

                                         Robata Counter

                                          Com a equipe de sushimen

                                         Com a equipe de robata

                                

                                          Prato de sashimi

                                         Robata de bacalhau fresco

CARNES EXÓTICAS NO BOI PRETO

Tive o privilégio de participar do Festival de Carnes Exóticas Boi Preto. Para mim foi uma dupla satisfação, pois pude resgatar alguns sabores de minha infância, e também pude agregar novidades ao "arquivo" de meu paladar. Espero que pelo menos alguns desses pratos entrem no cardápio fixo do Boi Preto.

                                                    Rã ao Chimichurri com purê de abóbora

                                          Jacaré com farofa da Nona

                                         Perdiz com farofa alegre

                                          Javali ao molho de ervas com purê de maçã

                                          Bife Ancho de Búfalo com farofa de banana

                                         Pato à Califórnia com batata sauté
     Os pratos foram harmonizados na sequência com vinhos da Salton:
     -Espumante Salton Brut
     -Vinho Salton Classic Merlot
     -Vinho Salton Desejo Merlot
     Tanto a comida como os vinhos estavam divinos!